Domácí jogurt recept

Jak vyrobit domácí jogurt tak, aby byl pěkně hustý

Jednoduchý recept jak si vyrobit domácí jogurt, který bude lahodný a pěkně hustý. Současně si řekneme, jak nejlépe ovlivnit chuť domácího jogurtu podle toho, na co ho chceme použít.

Postup přípravy

1. Nejprve zahřejeme mléko na 90-95°C a za stálého šlehání ho prohříváme cca 5min. Tento krok je důležité nepřeskočit, denaturují se při něm bílkoviny což je důležité, pokud chceme jogurt krásně hustý. V opačném případě bude mít výsledný produkt nevábnou až slizovitou konzistenci. Současně odpaříme část vody, což opět pomáhá žádoucí husté konzistenci.
2. Potom necháme mléko vychladnout na teplotu cca 45°C. Pokud nemáme teploměr můžeme teplotu ověřit tak, že do mléka ponoříme prst a podržíme ho v něm než napočítáme do pěti. Pokud nás prst pálí musíme ještě mlého chladit.
3. Do zchlazeného mléka vmícháme 1g mléčné kultury YF-L218 uchovávané v mrazáku na 1l mléka. Pokud kulturu nemáme, stejné chuti dosáhneme přidáním jedné vrchovaté lžíce jogurtu Hollandia na 1l mléka.
4. Nakonec při stálé teplotě cca 44°C v jogurtovači, multifunkčním hrnci, troubě, pomalém hrnci nebo sušičce na ovoce necháme mléko kolonizovat jogurtovou kulturou. Pokud chceme mít jogurt sladší trvá to obvykle 6 hodin. Pro kyselejší jogurt necháme jogurt v jogurtovači 8 hodin. Já mám jogurt nejraději 7 hodinový.

Jak ovlivnit zvoleným mlékem chuť jogurtu?

Otestovala jsem při stejném postupu výroby čtyři jogurty vyrobené z různých mlék:

• Pilos mléko polotučné 1,5% – výsledný jogurt byl lehký osvěžující, chutná jako bílý jogurt z obchodu
• Jarmark mléko polotučné 1,5% – výsledný jogurt chutná jako bílý jogurt z obchodu
• Pilos BIO mléko plnotučné 4% – výsledný jogurt byl velmi chutný, krémově-smetanový husté konzistence
• Tatranské BIO mléko polotučné 1,5% – výsledný jogurt působil překvapivě tučnější dojmem, oddělilo se však z něho poměrně hodně vody

Nově jsem otestovala mléka:

• Jarmark mléko plnotučné 3,5% – výsledný jogurt se chuťově blížil jogurtům z polotučného mléka
• Olma Bio mléko plnotučné 4% – výsledný jogurt byl chtnější než z polotučných mlék, krémovější konzistence

Závěry testu

Polotučné mléko doporučuji použít pro výrobu osvěžujícího lehčího jogurtu. Naopak plnotučné mléko pro výrobu krémovějšího jogurtu, který může směle konkurovat smetanovým jogurtům. Dá se s ním nahradit sladká smetana v některých receptech.

Budu ráda, když mi v komentářích dáte vědět, jak se Vám příprava jogurtu povedla a které mléko jste si oblíbili.

Nezapomeňte se přihlásit k odběru novinek. Připravuji příspěvky na téma sebekoučing, venkovská zahrada a bydlení, zdravé recepty.

Vyzkoušejte recept na cuketové nudle s krevetami

Jogurtovou kulturu jsem koupila zde